La carta
01 · Crepes salados
Masa fina, hierro caliente y relleno abundante. La mitad de la carta cabe en un solo formato: por eso el nombre lleva la palabra dentro.
Toda crepe se puede pedir en masa de trigo o de trigo sarraceno.
02 · Crepes dulces
La misma masa, el otro extremo del día. Se pide de postre, se pide a las cinco de la tarde y se pide sin excusa.
03 · Waffles
Fermentación de dieciocho horas antes de tocar la plancha. Es lo que separa un waffle que cruje de uno que solo está caliente.
04 · Desayunos y brunch
Huevos, masa madre y café de filtro. La primera franja del día es la que decide si alguien vuelve por la tarde.
Hasta las 12:30 de lunes a viernes. Todo el día sábados, domingos y festivos.
05 · De la panadería
Se hornea cada mañana en la casa. Lo que sobra del día no vuelve a la vitrina: se dona al cierre.
06 · Repostería y helados
Recetas que no necesitan reinventarse. Cambia la porción, la vitrina y el plato: no la fórmula.
07 · Café
Grano de fincas con nombre, tostado para la casa. El origen del mes se escribe en la pizarra de la barra.
Leche deslactosada o de avena sin recargo.
08 · Bebidas
La carta líquida que sostiene la tarde y abre la noche sin cambiar de sitio ni de mantel.
Antes de pedir
La misma carta se sirve en mesa, en la barra y dentro de una caja.
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